適合堿發(fā)的干貨原料如魷魚、烏魚等，干制后相對(duì)來講含水量()。
A.較多
B.較低
C.豐富
D.較高
組合雕刻主要用于()。
A.大型作品
B.大菜
C.大飯店
D.大型宴會(huì)
立體小花雕主要突出的是一個(gè)()字。
A.小
B.好
C.少
D.簡(jiǎn)
淀粉和其他糖類在()的影響下會(huì)發(fā)生變化，使它們的親水性有所降低。
A.冷
B.熱
C.溫?zé)?/p>
D.冰凍
每克脂肪可產(chǎn)生()熱能。
A.5 kcal
B.7 kcal
C.9 kcal
D.11 kcal
人體對(duì)糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大熱能營(yíng)養(yǎng)素需要之比應(yīng)為()。
A.6.0∶2.0∶5.0
B.5.0∶1.0∶1.5
C.7.0∶3.0∶4.0
D.8.0∶1.0∶2.0
脂肪是一種()。
A.烷醇
B.烷二醇
C.烷三醇
D.烷四醇
中國(guó)菜肴共有()大特點(diǎn)。
A.六
B.七
C.八
D.九
牡蠣所含鋅量堪稱冠軍，每100g中含鋅高達(dá)()。
A.5mg
B.8mg
C.10mg
D.15mg
我國(guó)廚師加工原料時(shí)，講究大小、粗細(xì)、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。
A.調(diào)味
B.選料
C.刀工
D.配料
