職業(yè)技能類 - 生活餐飲
供給人體熱量最經(jīng)濟的營養(yǎng)素是()。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類
D.水
薄利多銷能夠使顧客、()、國家三方受益。
A.企業(yè)
B.經(jīng)理
C.工作人員
D.廚師長
根據(jù)食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和量的不同，將蛋白質(zhì)分為()大類。
A.二
B.三
C.四
D.五
制作魚香肉絲一盤，成本是5.00元，銷售毛利率是40%，則該菜售價是()。
A.8.30元
B.9.00元
C.7.00元
D.10.00元
色彩的三要素指的是色彩的()。
A.紅黃藍色
B.白黑灰色
C.色相、明度、純度
D.紅黃白色
餐飲經(jīng)營中的食品驗收通常采用()基本驗收方法。
A.一種
B.二種
C.三種
D.四種
成本毛利率又叫()毛利率。
A.增加
B.外加
C.多加
D.補加
主坯工藝中，影響面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.水量
D.水溫
干貨原料的漲發(fā)方法除油發(fā)、鹽發(fā)、火發(fā)、堿發(fā)等外，還應(yīng)有()。
A.煮發(fā)
B.燜發(fā)
C.泡發(fā)
D.水發(fā)
冷藏是將冷庫或冰箱的溫度控制在()，使儲存的食品冷卻而不凍。
A.0～2℃
B.2～5℃
C.5～7℃
D.7～10℃