2021年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)《技能知識(shí)》模擬卷2

1、[主觀題]試用AAS對(duì)大米(粳米)的蛋白質(zhì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。具體參數(shù)見(jiàn)表。已知100g大米(粳米)含蛋白質(zhì)7．2g，含賴氨酸229mg，蘇氨酸212mg，色氨酸129mg。請(qǐng)計(jì)算大米(粳米)中含有氨基酸的數(shù)量(mg／g)并進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。(10分)
表：參考蛋白質(zhì)中相應(yīng)氨基酸量
必需氨基酸
賴氨酸
蘇氨酸
色氨酸
參考蛋白質(zhì)中相應(yīng)氨基酸量mg／g
55
40
10
2．某大學(xué)生食堂，就餐人數(shù)500人，其中男生200人，女生300人，年齡在18—25歲。能量的RNI值：男性為2700kcal／日，女性為2300kcal／日。
(1)以平均能量攝入量為基準(zhǔn)，計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量。(供給比例：蛋白質(zhì)占12%，脂肪占25%，碳水化合物占630)(4分)
(2)女性2300kcal為基準(zhǔn)，計(jì)算出男生折合女生的系數(shù)，該食堂總?cè)巳諗?shù)。(3分)
(3)如果該食堂每人每日粳米市品用量為1659，計(jì)算出該食堂一日粳米的總用量。(3分)

2、[主觀題]有一個(gè)男性青年，特別喜歡吃皮蛋，最近出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等癥狀，排除生物性食物中毒，請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師做出怎樣的診斷和營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃?

3、[主觀題]某位家長(zhǎng)帶6歲小孩來(lái)咨詢，懷疑其小孩有貧血。請(qǐng)給予營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。(20分)
(1)寫(xiě)出含鐵豐富的動(dòng)物性食物和植物性食物各3種；
(2)建議相關(guān)的體格檢查和醫(yī)院實(shí)驗(yàn)室檢查，至少提出2項(xiàng)相關(guān)項(xiàng)目檢查；
(3)請(qǐng)編寫(xiě)二十四小時(shí)回顧法調(diào)查表；
(4)寫(xiě)出二十四小時(shí)回顧法的調(diào)查操作步驟及注意事項(xiàng)。

4、[主觀題]人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)(20分)
某居民疑有骨軟化病，請(qǐng)您設(shè)計(jì)一個(gè)方案對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)與判別。

5、[主觀題]營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育(20分)
進(jìn)行家庭食物污染和腐敗變質(zhì)預(yù)防教育時(shí)，
(1)有哪些方法可預(yù)防家庭的食品容器和包裝材料污染?(10分)
(2)有哪些方法可進(jìn)行食物的安全貯存，各有哪些要求?(10分)

6、[主觀題]簡(jiǎn)述在咨詢過(guò)程中需掌握的咨詢技巧，并舉例說(shuō)明。(10分)