2021年公共營養(yǎng)師三級《技能知識》真題1

1、[主觀題]根據(jù)下表李某的營養(yǎng)需要。對醬牛肉的營養(yǎng)價值進行評價。(醬牛肉的營養(yǎng)成分見附表)(10分)
李某的營養(yǎng)素推薦攝入量

營養(yǎng)素
能量
(kcal)
蛋白質(zhì)
(g)
脂肪
(g)
碳水化合物
(g)
維生素A
(μgRE)
維生素B1
(mg)
鈣
(mg)
鐵
(mg)
參考
攝入量

2100

65

70

315

700

1.3

800

20

2、[主觀題]食譜編制(20分)
某公司人群3天的膳食調(diào)查中，能量供給量為2100kcal的有10人，2400kcal的有12人，2600kcal的有18人，該人群蛋白質(zhì)平均攝入量為72g／人·日。
1計算該人群中三種不同能量需要的亞人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。
2計算該人群的混合系數(shù)。
3計算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝人量。

3、[主觀題]某男，35歲，身高175cm，體重70kg，中等體力勞動，喜食面食，一日能量需要為2700kcal。請參照附表(食物成分表)為其設(shè)計午餐，寫出主要主副食的計算具體過程。(注：午餐占總能量的40%，蛋白質(zhì)供能占15%，脂肪供能占30%)
附表食物成分表
食物
名稱
能量
(kcal)
蛋白質(zhì)
(g)
脂肪
(g)
碳水化合物
(g)
維生素A
(μgRE)
維生素B1
(mg)
維生素C
(mg)
鈣
(mg)
鐵
(mg)
稻米
344
7.4
0.8
77.9
0
0.11
0
13
2.3
小麥粉
346
11.2
1-5
73.6
0
0.28
0
31
3.5
豆角
30
2.5
0.2
6.7
33
0.05
18
29
1.5
豆油
899
0.0
99.9
0.0
0
0．0
0
13
2．0

食物
名稱
能量
(kcal)
蛋白質(zhì)
(g)
脂肪
(g)
碳水化合物
(g)
維生素A
(μgRE)
維生素B1
(mg)
維生素C
(mg)
鈣
(mg)
鐵
(mg)
豆腐
81
8.1
3.7
4.2
0
0．04
0
164
1.9
黃豆
359
35．0
16．0
34.2
37
0.41
0
191
8.2
豬肉(肥瘦)
395
13.2
37
2.4
18
0.22
0
6
1.6
豬小排
278
16.7
23.1
0.7
5
0.30
0
14
1.4
醬牛肉
246
31.4
11.9
3.2
11
0．05
0
20
4．0
雞蛋
144
11.7
8.8
2.5
206
0.1
0
49
1.8
冬瓜
11
0.4
0.2
2.6
13
0．001
18
19
0.2
牛奶
135
3.0
3.2
3.4
24
0．03
1
104
0.3
豆?jié){
14
1.8
0.7
1.1
15
0.02
0
10
0.5
豆奶
30
2.4
1.5
1.8
0
0．002
0
23
0.6
豆腐腦
15
1.9
0.8
0
0
0.04
0
18
0.9
番茄
19
0.9
0.2
4．0
92
0．03
19
10
0.4
桃
48
0.9
0.1
12.2
3
0.01
7
6
0.8
蘋果
52
0.2
0.2
10.3
2
0.05
3.0
3
0.5